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必須5大栄養素②

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2017.11.06

必須脂肪酸

 

例えばフライパンにオリーブオイルをひいて肉や魚をソテーして食べたとき。

 

そこで得られているのが動植物の油脂に含まれる栄養素

 

「脂肪酸」

 

です。

 

脂肪酸は分子構造の形状で分類され、さまざまな種類がありますが、人間の体内で作れない脂肪酸は

 

「α-リノレン酸」「リノール酸」の2つです。

 

意識的に摂るべき必須脂肪酸は

 

「α-リノレン酸」

 

アマニ油、くるみなどに多く含まれます。

 

また、魚の脂には、体内では「α-リノレン酸」から微量にしか作れない「DHA」や「EPA」が多く含まれるため、魚を積極的に摂るといいでしょう。

 

一方、「リノール酸」はコーン油、大豆油などの植物油に豊富です。

 

ただし、現代の食生活では過剰摂取気味。

 

アレルギーや心臓病、脳梗塞を誘因する恐れがあるため避けましょう。

 

「リノール酸」

 

・コーン油

・大豆油

 

「α-リノレン酸」

 

・エゴマ

・くるみ

・エゴマ油

・アマニ油

・しそ油

 

「DHA・EPA」

 

・サバ

・イワシ

・クロマグロ

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